第1题
浙江菜选料精细,讲求(),追求鲜嫩。
A.口味
B.质嫩
C.造型
D.鲜活
第2题
第3题
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求,根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。
A.条件
B.性质
C.作用
D.特点
第4题
A.高档菜
B.筵席菜
C.花色菜
D.家常菜
第5题
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜肴
第6题
第7题
第8题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
第9题
装饰造型是热菜造型的()之一
A.成形结果
B.实现途径
C.造型方法
D.表现形式
第10题
热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。
A.造型
B.形状
C.质量
D.数量
第11题
A.1~1.5
B.1.5~2.0
C.2~2.5
D.2.5~3
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