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[主观题]

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（)为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

A.鲜咸带甜

B.滑嫩爽脆

C.清鲜脆嫩

D.清淡爽口

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发布时间：2020-09-17

更多“浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（)为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口”相关的问题

第1题

辽菜以（）技法见长

A.煎

B.炒

C.烹

D.熘

E.扒

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第2题

浙江菜的特点是（）。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

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第3题

济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、()，菜品以()、()、()、()著称。

济南地方菜在烹调方法上擅长（)、（)、（)、（)，菜品以（)、（)、（)、（)著称。

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第4题

烹调方法数量繁多、用途最广，热菜、凉菜皆可的是（)。

A.有烹有调法

B.有调无烹法

C.有烹无调法

D.皆可

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第5题

以下哪类说法不正确（）

A.法菜一般常用的烹调方法有烤、煎、烩、焗等

B.法菜色泽偏于重色，喜欢进行装饰点缀

C.法菜的口味偏于清淡

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第6题

以下关于广西菜的说法，正确的是()。

A.广西菜由南宁柳州梧州等城市和壮族瑶族京族侗族等少数民族菜组成

B.少数民族的小吃、点心非常有特色、菜肴取料奇特，制作也极有个性

C.城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究。讲究原料鲜活

D.烹调方法受客家菜影响很深，口味清淡，爽嫩而又喜好辣味

E.广西著名的风昧菜点有：天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、花雕醉鸡等

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第7题

上河帮川菜以()为代表，特点是口味清淡，香辣适度。

A.重庆菜

B.成都菜

C.达州菜

D.自贡菜

E.乐山菜

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第8题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第9题

东北地区饮食有个好习惯，即（）

A.早饭需要有饭有菜有汤

B.用豆油烹调菜肴

C.口味偏酸偏咸

D.副食以白菜、豆腐为主

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第10题

9热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的（）

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