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[主观题]
济南地方菜在烹调方法上擅长()、()、()、()，菜品以()、()、()、()著称。
济南地方菜在烹调方法上擅长（)、（)、（)、（)，菜品以（)、（)、（)、（)著称。
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第3题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
第7题
一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
第9题
A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色
C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜
D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色
第11题
A.四号肉
B.一号肉
C.二号肉
D.三号肉
