A.有烹有调法
B.有调无烹法
C.有烹无调法
D.皆可
第1题
A.盘上摆切成形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.装饰造型
第2题
第3题
A.鱼头豆腐
B.砂锅鱼头
C.浓汤鱼头
第4题
第5题
A.泡油炒法
B.熟炒法
C.生炒法
D.清炒法
第6题
第7题
一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
第8题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
第9题
第10题
第11题
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