第1题
A.所有蛋白质都有四级结构
B.一级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构
C.二级结构主要包括ɑ-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲
D.三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置
第2题
第3题
A.蛋白质
B.糖类
C.纤维
D.脂肪
第4题
A.淀粉
B.蛋白质
C.水温
D.水量
第5题
A.改变氨基酸结构
B.改造蛋白质结构
C.改变肽链结构
D.改造基因结构
第6题
第7题
第8题
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
C.水量
D.水温
第9题
A.抑制70S初始复合物形成
B.与30S亚基结合,使mRNA密码错译
C.与50S亚基结合,抑制肽酰基转移酶
D.抑制肽链移位
E.抑制肽链的释放
第10题
B.脂肪酸
C.矿物质
D.麦淀粉
第11题
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