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[判断题]
乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)
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第3题
A.90～110
B.110～170
C.170～190
D.190
第4题
《烟草专卖法》规定，烟草制品是指（）。
A.卷烟、雪茄烟、烟丝、复烤烟叶
B.卷烟、雪茄烟、烟丝、烟叶
C.卷烟、雪茄烟、烟丝、复烤烟叶、烟叶
D.卷烟纸、滤嘴棒、烟用丝束、烟草专用机械
第10题
奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
A.蛋白质
B.磷
C.钙
D.铁
第11题
在烟叶“三段式”烘烤工艺中，对变黄阶段的基本任务描述不正确的有（）
A.促进烟叶的失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调。
B.确保烟叶残留的青色完成变黄，防止烤青。
C.促进烟叶后熟，使叶内物质充分转化，形成丰富的香气前体物。
