首页 > 财会类考试> 统计师

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

主坯工艺中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水温

D.水量

答案

查看答案

发布时间：2022-10-16

更多“主坯工艺中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（）。”相关的问题

第1题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（)。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

点击查看答案

第2题

冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性，韧性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

点击查看答案

第3题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

点击查看答案

第4题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

点击查看答案

第5题

（）是形成面包的组织结构的主体，这是因为一方面其所含蛋白质经加水并搅拌形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另一方其所含中的粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成形。

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.水

点击查看答案

第6题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

点击查看答案

第7题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃)会发生溶胀变

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

点击查看答案

第8题

淀粉老化是（)形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

点击查看答案

第9题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

点击查看答案

第10题

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。A.便于酶进

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

A.便于酶进行水解

B.便于糖的析出

C.使酶的活性增加

D.使淀粉分子运动加剧

点击查看答案

第11题

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP