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[判断题]

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2020-09-17

更多“小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。”相关的问题

第1题

豆腐富含蛋白质，是人们喜爱的食品。豆腐是由下列结构中的哪一个加工而成的（）

A.大豆的胚乳

B.大豆的子叶

C.玉米的胚乳

D.小麦的胚

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第2题

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标

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第3题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第4题

KJ201702《食品中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法》不适用于以（）的检测

A.小麦

B.面粉

C.苹果

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第5题

以冻结状态流通的食品，其品质主要取决于四个因素：（）、（）、（）、（）。

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第6题

小麦面粉中含有哪些种类的蛋白质?哪些蛋白质与面筋的形成有紧密关系?我国面粉是如何划分的?

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第7题

小麦的物理性质与面粉加工的关系？

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第8题

小麦的营养品质主要指子粒中()和氨基酸含量。

A.湿面筋含量

B.淀粉含量

C.维生素含量

D.蛋白质含量

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第9题

小麦化学成分与面粉加工关系？

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第10题

小麦经过每次研磨、筛分后除得到部分面粉外，还得到品质和()不同的各种中间产品。

A.质量

B.品种

C.粒度

D.颗粒

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