首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（)打拌.A、高速B、中速C、中慢速D、慢速”相关的问题

第1题

打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

点击查看答案

第2题

在制作蛋糕时，如果没有塔截粉，可以用（）代替

A.白酒

B.白醋

C.柠檬汁

D.白糖

点击查看答案

第3题

制作戚风蛋糕，低筋粉和色拉油的比例应为2（）

点击查看答案

第4题

焙乐道戚风蛋糕预拌粉需要加蛋糕油进行制作吗（）

点击查看答案

第5题

蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质及砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()

点击查看答案

第6题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

点击查看答案

第7题

塔塔粉是一种碱性的白色粉末，多用于蛋糕制作中。()

点击查看答案

第8题

戚风蛋糕在蛋白打发后及其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。()

点击查看答案

第9题

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

点击查看答案

第10题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP