焙乐道戚风蛋糕预拌粉需要加蛋糕油进行制作吗（）

第1题

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

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第2题

制作戚风蛋糕，低筋粉和色拉油的比例应为2（）

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第3题

关于蛋糕的制作正确的是（）

A.打好的蛋糕密封冷藏保存24h

B.布丁预拌粉：冷冻芝士奶盖浆：淡奶油=250:600:100

C.奶盖盆需要提前冰镇

D.三种原料全部加入直接打，不需要额外搅匀

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第4题

打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

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第5题

制作戚风蛋糕时，一般选用乳化剂来蓬松蛋糊（）

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第6题

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

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第7题

蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.清蛋糕

D.乳酪蛋糕

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第8题

蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类

A.清蛋糕

B.海绵蛋糕

C.戚风蛋糕

D.天使蛋糕

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第9题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第10题

B7蒸烤模式适合制作哪种食物？（)

A.小餐包

B.曲奇饼干

C.软欧包

D.戚风蛋糕

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第11题

上完课后，你感觉自己学会制作戚风蛋糕了吗（）

A.完全没问题

B.基本上会了

C.还是不太会

D.一点也不懂

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