更多“生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。”相关的问题
第1题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
A.酵母疏松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.交叉膨松法
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第2题
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量()
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第3题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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第4题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第5题
实验证明,发酵面坯中的酵母菌在()死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.600℃以上
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第6题
发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
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第7题
发酵面坯较适宜的温度是()左右。A.0度B.10度C.30度D.50度
发酵面坯较适宜的温度是()左右。
A.0度
B.10度
C.30度
D.50度
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第9题
酵母菌在厌气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。()
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第10题
盐可促进或抑制酵母菌的繁殖,达到调节主坯发酵速度的作用。()
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第11题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
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