更多“()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。”相关的问题
第1题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构
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第2题
面包烘烤时,面团由于受热而立即膨胀,几分钟体积可增加原来的3倍,这种作用被称为烘烤急胀。()
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第3题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。
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第4题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。
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第5题
液体的()也是衡量液体火灾危险的重要特性,防火工作必须充分予以重视。
A.受热蒸发性
B.膨胀性
C.流动性和带电性
D.前述所有因素
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第6题
馒头的比容是指蒸制后()比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体
馒头的比容是指蒸制后()比值。
A.馒头体积与面团质量
B.馒头体积与馒头质量
C.馒头体积与面团体积
D.馒头质量与馒头体积
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第7题
双金属温度计是利用( )性质而制成的。
双金属温度计是利用()性质而制成的。
(A)感温液体受热膨胀
(B)介质受热压力膨胀
(C)固体受热膨胀
(D)气体受热膨胀
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第8题
造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。
A.蒸制时间短
B.蒸制时间长
C.蒸制温度高
D.蒸锅水太满
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第9题
蒸制过程杀菌是由于菌体()而失去了生理活性。
A.蛋白质受热变性
B. 缺氧
C. 高渗透压
D. 脱水
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第10题
糕点加工中,蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟,而传导起主要作用。()
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第11题
干粉灭火器应避免暴晒和强辐射热,以防驱动气体气瓶由于气体受热膨胀、压力升高而发生漏气。此题为判断题(对,错)。
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