首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（)。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥”相关的问题

第1题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

点击查看答案

第2题

（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。

A.层酥

B.擘酥

C.物理

D.化学

点击查看答案

第3题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

点击查看答案

第4题

清酥面坯时包人的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量

A.跑油现象

B.层次不清

C.成品体积缩小

D.外观不整齐

点击查看答案

第5题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

点击查看答案

第6题

化学膨松性主主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织，口感喧软清香。（）

点击查看答案

第7题

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）

点击查看答案

第8题

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

点击查看答案

第9题

层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。（）

点击查看答案

第10题

生物膨松面坯俗称（）。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP