更多“使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。”相关的问题
第2题
调制蛋泡面煮坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大()
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第3题
蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短,蛋液中的空气泡沫就不足,分布也不匀。()
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第4题
蛋泡面坯工艺中,油脂对打蛋有一定影响,它主要表现在对()作用上。
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第5题
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长,()。
A.蛋白膜不易破裂
B.黏性降低
C.空气泡沫越足
D.空气泡沫分布不匀
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第6题
蛋泡面坯工艺中,()是因为打蛋时间太短。
A.蛋白胶体性质发生变化,气泡分布不匀
B.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀
C.蛋白膜易破裂,空气逸出
D.蛋白粘稠性降低,空气逸出
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第8题
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。
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第9题
制作面点使用牛乳,可改善(),提高成品的外观质量。
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第10题
()在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。
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第11题
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
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