更多“清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()点心。”相关的问题
第2题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
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第3题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()
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第4题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
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第5题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
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第6题
层酥面坯分为:水油皮类层酥、()、酵面类层酥三类。
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第7题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。
A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手
B.兑碱时要把握好碱水的浓度
C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入
D.酵面层酥质地膨松,延展性较低
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第8题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第10题
()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
A.面肥面坯
B.酵母面坯
C.层酥面坯
D.化学膨松剂面坯
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第11题
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和小包酥两种。()
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