更多“()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。”相关的问题
第1题
冷水面团的特点是色泽洁白,(),富有弹性、韧性和延伸性。
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第2题
饭皮面坯的特性是:有()、可塑性和一定的韧性。
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第4题
()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。
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第5题
冷水面团的特性是()。
A.可塑性差、成品韧性强
B.可塑性强、成品筋性好
C.可塑性差、成品较松软
D.可塑性强、成品无韧性
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第6题
米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是()。
A.没有面筋网形成
B.没有包裹气体的能力
C.含淀粉太多
D.黏性大
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第7题
重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。()
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第8题
烫过的蔬菜立刻浸泡冷水可延缓其色泽变化之时间。()
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第9题
热水面的特点是粘性是,有韧性,色泽较次,带一定的甜味,成品吃口软粘。()
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第10题
调配茸泥时,蛋清的作用有()。
A.增加黏性
B.增加光亮度
C.增加体积
D.色泽更加洁白
E.提高档次
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第11题
黏弹性是指聚合物溶液同时具有黏性和弹性的()。
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