更多“冷水面团的特点是色泽洁白,(),富有弹性、韧性和延伸性。”相关的问题
第1题
草鱼是四大家鱼之一,肉质细嫩而洁白,肥厚多脂,紧实,富有弹性,是优良的淡水鱼类。()
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第2题
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。
A.调节口味、改进制品的色泽
B.增强面团的弹性和筋力
C.调节发酵面团的发酵速度
D.以上都是
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第3题
下列哪种纤维色泽为洁白、乳白色,且品质优良的该纤维带有丝光()。
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第4题
制作油条面团时煽水的目的是()。
A.增强面团的面筋网
B.增加面团的松脆度
C.减小成本
D.改善成品色泽
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第5题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第6题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第7题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。()
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第8题
冷水面团色白,(),较硬,内部无空洞,体积膨胀得不大。
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第9题
冷水面团的本质,主要是蛋白质的()所起的作用,故能形成致密面筋网络,把其他物质紧紧包住。
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第10题
面制品生产中能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为()。
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第11题
税赋的减轻最有可能增加税收收入的情况是当市场()。
A.需求缺乏弹性,供给富有弹性
B.需求缺乏弹性,供给缺乏弹性
C.需求富有弹性,供给缺乏弹性
D.需求富有弹性,供给富有弹性
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