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[单选题]

（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。

A.层酥

B.擘酥

C.物理

D.化学

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发布时间：2022-11-16

更多“（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。”相关的问题

第1题

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）

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第2题

生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。（）

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第3题

物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（）

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第4题

物理膨松面坯（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

A．口感酥松

B．口感软糯

C．口味咸鲜

D．体积疏松膨大

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第5题

化学膨松面坯制品呈蜂窝状或（）。

A.海绵状

B.颗粒状

C.松软状

D.松酥状

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第6题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第7题

物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。（）

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第8题

影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。（）

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第9题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第10题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第11题

物理膨松面坯利用具有胶体性质的介质是（）。

A.鸡蛋清

B.琼脂

C.鱼胶

D.鸡蛋黄

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