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[单选题]

物理膨松面坯利用具有胶体性质的介质是（）。

A.鸡蛋清

B.琼脂

C.鱼胶

D.鸡蛋黄

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发布时间：2022-08-25

更多“物理膨松面坯利用具有胶体性质的介质是（）。”相关的问题

第1题

物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。

A.鸡蛋

B.琼脂

C.鱼胶

D.淀粉

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第2题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第3题

物理膨松面坯主要是指蛋泡面坯。（）

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第4题

影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。（）

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第5题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第6题

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

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第7题

物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（）

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第8题

在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。

A.过水

B.过箩

C.过油

D.搅拌

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第9题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第10题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第11题

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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