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[单选题]

味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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发布时间：2020-09-17

更多“味精在加热至（)度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120”相关的问题

第1题

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第2题

味精在加热至（）°C时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第3题

味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是（）

A.谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化

B.菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康

C.加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用

D.尽管味精是烹制菜肴的调味品，但不能食用过多

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第4题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第5题

在超过130℃时，味精可变为()，产生毒性。

A.谷氨酸钠

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.焦谷氨酸钠

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第6题

在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性

A.氯化钠（sodium chloride）

B.碳酸氢钠

C.焦谷氨酸钠

D.谷氨酸钠

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第7题

谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则就会生成DL-谷氨酸钠。（）

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第8题

味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度为（）。

A.130℃

B.180℃

C.230℃

D.280℃

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第9题

有关鲜味物质的说法，不对的的是（）。

A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

B.贝类食物的鲜味重要来自于琥珀酸

C.肌苷酸重要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D.谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

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第10题

下列关于味精的说法，不正确的是（)A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸

下列关于味精的说法，不正确的是()

A.味精对人体生理代谢有一定的影响

B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠

C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强

D.味精是无毒的

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