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[单选题]

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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发布时间：2022-09-26

更多“味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。”相关的问题

第1题

味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第2题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第3题

下列关于味精的说法，不正确的是（)A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸

下列关于味精的说法，不正确的是()

A.味精对人体生理代谢有一定的影响

B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠

C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强

D.味精是无毒的

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第4题

【单选题】味精的主要成分是什么（)。

A.谷氨酸钠

B.醋酸

C.氯化钠

D.氢氧化钠

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第5题

味精的化学名称是（)。

A.谷氨酸钾

B.谷氨酸钠

C.鸟氨酸二钠

D.谷氨酸钙

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第6题

下列选项中关于复合味精的正确叙述是（)。

A.是味精的第二代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有天然食物提取物

D.含有谷氨酸钠成成

E.是一种复合鲜味调料

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第7题

味精主要用于味淡菜肴的增鲜，一般在炒菜时加入，可与原料一同加热。（）

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第8题

将石灰石、石灰试样放置于舟内，在高温炉内逐渐加热至（)℃灼烧至恒重，其失重量即为灼烧减量。

A.800±20

B.1000±20

C.900±20

D.1100±20

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第9题

使正常递质生成增多、加强正常递质竞争作用的药物是（)。

A.谷氨酸

B.精氨酸

C.谷氨酸钠

D.乳果糖

E.左旋多巴

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第10题

用焦煤气加热时，煤气主管压力应控制在()Pa，用高煤气加热时，煤气主管压力应控制在()Pa。

用焦煤气加热时，煤气主管压力应控制在（)Pa，用高煤气加热时，煤气主管压力应控制在（)Pa。

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第11题

新挤出的牛奶中含有溶茵酶等抗茵活性成分。将一杯原料奶置于微波炉加热至50℃，其溶菌酶活性降低至

加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。以下哪项如果属实，最能削弱上述论述？()

A．将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。

B．加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。

C．用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。

D．经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。

E．微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。

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