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第1题
味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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第2题
味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
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第3题
味精是鲜味剂的代表,味精的主要成分是焦谷氨酸钠,在弱酸及中性条件下或长时间高温加热,会使焦谷氨酸钠分解,因而影响味精的呈鲜效果。()
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第4题
在超过130℃时,味精可变为(),产生毒性。
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第5题
味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度为()。
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第6题
谷氨酸制味精过程中,中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱,否则就会生成DL-谷氨酸钠。()
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第7题
有关鲜味物质的说法,不对的的是()。
A.食盐和味精共存时,鲜味得以呈现
B.贝类食物的鲜味重要来自于琥珀酸
C.肌苷酸重要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D.谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强
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第8题
味精主要成分是谷氨酸钠,广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时,味精最适宜在()添加。
A.菜肴烹调中
B.菜肴烹调前
C.菜肴出锅后
D.菜肴出锅前
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第9题
下列关于味精的说法,不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸
下列关于味精的说法,不正确的是()
A.味精对人体生理代谢有一定的影响
B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠
C.味精的pH值在6-7时全部电离,鲜味最强
D.味精是无毒的
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第10题
【单选题】味精的主要成分是什么()。
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