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[单选题]

甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体有害的物质

A.果胶质

B.多缩戊糖

C.蛋白质8、在世界蒸溜名酒中

答案

A、果胶质

发布时间：2023-08-06

更多“甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体有害的物质”相关的问题

第1题

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（)，然后再进行发酵程。A.蒸馏过程B.提纯过程C.糖

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行()，然后再进行发酵程。

A.蒸馏过程

B.提纯过程

C.糖化过程

D.陈化过程

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第2题

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（）

A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境

B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸

C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸

D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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第3题

酒中的甲醇是来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶。（）

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第4题

以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（)

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第5题

发酵酒是指（)经过发酵后直接提取的酒浆。

A.酿酒原料

B.酒粬

C.酒糟

D.酒花

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第6题

利用酵母菌发酵酿酒时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件是（）

A.大豆粉和有氧

B.玉米粉和无氧

C.大豆粉和无氧

D.玉米粉和有氧

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第7题

“曲是酒之骨”的含义是（)

A."曲"是决定发酵产物种类的关键

B."曲"是酒中的主要成分

C."酒曲"就是"酒"

D.曲是酿酒必须的原料和条件

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第8题

当酿酒原料经过发酵后，取得酒浆的方法除直接提取法外，还可采用（)，取得酒浆为发酵酒。

A.蒸馏法

B.兑制法

C.压榨法

D.调和法

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第9题

食醋酿造过程在得到醋酸前，先要进行哪种发酵（)。

A.甲醇发酵

B.乙酸发酵

C.乙醇发酵

D.甲酸发酵

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第10题

1857年，法国巴斯德提出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的（）

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第11题

40酿酒酵母在整个发酵过程可以笼统地分成ABC三个阶段（）

A.酵母恢复

B.酵丹大量增殖，有氧呼吸

C.酵母进行无氧呼吸，生成酒精

D.酵母衰退，大量死

E.酵母自溶

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