题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
40酿酒酵母在整个发酵过程可以笼统地分成ABC三个阶段（）
A.酵母恢复
B.酵丹大量增殖，有氧呼吸
C.酵母进行无氧呼吸，生成酒精
D.酵母衰退，大量死
E.酵母自溶
答案
A、酵母恢复
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A.酵母恢复
B.酵丹大量增殖，有氧呼吸
C.酵母进行无氧呼吸，生成酒精
D.酵母衰退，大量死
E.酵母自溶
答案
A、酵母恢复
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第1题
A.我不认为这是一个好主意，这样会使酵母受迫，并且会影响发酵
B.我认为你的建议很好，但是我们应该确保在发酵之前释放掉压力
C.让我研究一下这个技术，因为我们从前从未在这家酿酒厂使用过这个工艺
第3题
A.氢气
B.二氧化碳
C.氧气
D.沼气
第4题
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行()，然后再进行发酵程。
A.蒸馏过程
B.提纯过程
C.糖化过程
D.陈化过程
第6题
A.利用酵母菌发酵制作酸奶能产生二氧化碳气体
B.做泡菜时要隔绝空气，造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
C.酿醋利用的是好氧的醋酸杆菌发酵而成的
D.酿酒用到的微生物是酵母菌
第8题
A.途径Ⅰ需用纤维素酶处理酵母菌，再利用PEG诱导融合
B.途径Ⅱ需要以淀粉酶基因作为目的基因构建表达载体
C.途径Ⅰ和途径Ⅱ最终获得的目的酵母菌染色体数目相同
D.以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的菌的指标
第9题
A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量
B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力
C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气
第10题
A.长
B.短
C.快
D.慢
E.高
F.低
第11题
A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差
B.你应该检查酵母所接触的条件
C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的
D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰
