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[填空题]

面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、（）、上馅、成型和熟制。

答案

暂无答案

发布时间：2023-01-14

更多“面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、（）、上馅、成型和熟制。”相关的问题

第1题

面点品种制作工艺流程是和面、（）、（）、下剂、制皮、上馅、成型和熟制。

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第2题

温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。（）

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第3题

糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。（）

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第4题

（）是制作西式面点品种最多、形状最多的模具。

A.甜点模具

B.巧克力模具

C.蛋糕装饰模具

D.蛋糕烘烤模具

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第5题

炸肉酥、鸡仔饼等面点品种是采用（)制作而成的。

A.单酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.层酥面团

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第6题

下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A.小鸡酥、酥饺

B.眉毛酥、酥盒子

C.黄桥烧饼、玫瑰酥

D.如意酥盒、白皮酥

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第7题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第8题

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.发酵

C.对碱

D.以上均是

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第9题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第10题

下列不适宜烙的面点品种是（）。

A.馅饼

B.家常饼

C.蟹壳黄

D.盘瓤烧饼

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第11题

（）是京式面点的代表品种。

A.酥盒

B.八宝枣糕

C.钟水饺

D.糯米鸡

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