题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
中国面点工艺流程包括（)。
A.原料的选择
B.原料的加工调制
C.成型方法与手段
D.发酵
E.成熟方法与装盘
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（请给出正确答案）
A.原料的选择
B.原料的加工调制
C.成型方法与手段
D.发酵
E.成熟方法与装盘
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净制的概念是()
A.包括“净”和“选”的加工
B.只是指“净”
C.指拣选以清除杂质、霉变等原料
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切尖打叶复烤工艺流程分为原料准备、叶梗分离、叶片复烤、()、烟梗处理、碎叶处理六个工段。
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B.烟梗包装
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第6题
A.原物料变更(依《原料供应商变更作业办法》《物料变更流程》规定)
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第7题
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A.正文、含量测定、索引
B.凡例、正文、附录、索引
C.鉴别、检查、含量测定
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第10题
关于西汁的说法，正确的是()。
A.香芹和西芹选其中之一
B.香茅是不可缺少的原料
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