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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

出品上餐：成品出品时，不出盘边，不露盘底，干净无指痕。上菜或上鸽子离客人一步远时提醒客人“请慢回身”，以免碰翻。要报菜名或鸽子品名，并放在适中的位置，不能放置于桌边，并说标准提示用语：“鸽子手撕才好吃（）

答案

是

发布时间：2023-02-21

更多“出品上餐：成品出品时，不出盘边，不露盘底，干净无指痕。上菜或上鸽子离客人一步远时提醒客人“请慢回身”，以免碰翻。要报菜名或鸽子品名，并放在适中的位置，不能放置于桌边，并说标准提示用语：“鸽子手撕才好吃…”相关的问题

第1题

关于空心菜流程以下说法正确的是（）

A．摘选、清洗、沥水步骤在粗加工操作。上下午分开清洗。摘选时将烂叶、黄叶、烧心、冻伤麻点、虫眼叶摘出不用。清洗水温≤20℃。空心菜清洗时手逮住空心菜杆部清洗，以免折伤叶片，仔细检查菜叶上有无虫子B．出品份量根据《菜品份量表》执行，份量误差：﹢15克。②摆盘环节检查主要注意有烂叶黄叶、冻伤、折伤、发蔫、虫眼叶及虫、泥沙等问题，及时挑选出。③门店在装盘时，建议较长的摆整份使用，整颗装盘，装好盘的空心菜无明显超盘现象，菜叶无打蔫低垂在盘边现象，空心菜菜叶超出盘边≤2厘米为合格（检查标准：水平90度角）。④空心菜长度超过25厘米，可以中间掐断，前端保留2片以上的叶片（空心菜不带叶的光杆严禁摆盘出品），摆盘时比较短的放在下面，较长的放上面装盘C．加膜、盖湿纱布、喷水是防止风干。②已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐，已变质的丢弃处理。③隔夜产品在第二天使用前需重点检查有无冻伤、折伤、发蔫情况。④冷藏温度：4℃（±2℃）

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第2题

以下关于炒米粉出品描述正确的是（）

A.出品呈米白色

B.米粉过油，盘底挂油

C.米粉入口顺滑绵软，浓郁葱香米香

D.米粉碎成几段，入口干涩

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第3题

客人入座后我们在餐间服务时需要注意一下几点（）

A.出品时及时报菜名

B.客人有需求时我们要第一时间举手示意上前

C.清理桌面垃圾时要有提示音，不能直接拿走

D.出品时不能从客人头顶递菜品或者让客人端产品

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第4题

牛板筋上炉前应充分解冻，上炉刷油后即可接着刷酱油汁，2分钟左右出品，要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老，属易凉菜品，优先传菜，避免变凉（）

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第5题

宏观上看，中国菜肴的工艺流程按次序包括如下几大内容()。

A.食品原料的选择阶段

B.原料加工阶段

C.加工成形的原料进行组配阶段

D.加热烹调阶段

E.成品菜肴装盘出品阶段

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第6题

外卖出品时不需要用纸巾包I8咖啡棒吸管，同时配外卖餐包给到顾客（）

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第7题

炸好的鸡米饭茄子丁仅准备一个餐段用量，出品时检查温度（）

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第8题

传菜车间的主要工作内容包括（）

A.做好勺子筷子、小料酒水、客用米饭及其他物品的准备

B.按传菜标准程序操作，严格执行菜品十不上，严格按照标准执行锅底，和牛油球的出品以及小料的配打

C.做好前厅与后厨信息的及时传递、沟通、反馈；做好传菜与服务的信息传递、沟通、反馈

D.做好餐前餐中餐尾的岗位清洁工作，时刻保持传菜口，托盘，小料车的卫生整洁

E.按标准准确无误的呈递菜品

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第9题

午高峰时，作为值班经理，哪些行为不是值班经理该关注的（）

A．驻足在餐厅某一个点观察楼面，看看是否有危险区域的发生B．关注出品四要素（外观、分量、温度、口感），关于产品温度，最直接的可以用手触摸产品外部，碰到不符合温度的产品即不得出餐C．值班经理需进内场跟进生产库存，尤其是打包完一轮外卖或团餐后，更应该第一时间D．盘点收银机的钱

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第10题

分店提成会被什么影响（）

A.服务

B.出餐态度

C.出品质量

D.出品速度

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第11题

根据全国门店线下稽核表成品出品标准，以下哪些行为会导致扣分（）

A.出品未正确加盖或封口

B.吸管配备错误

C.外卖打包未使用封口贴

D.成品未贴产品杯贴

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