根据全国门店线下稽核表成品出品标准，以下哪些行为会导致扣分（）

A.出品未正确加盖或封口

B.吸管配备错误

C.外卖打包未使用封口贴

D.成品未贴产品杯贴

答案

ABCD

发布时间：2023-02-15

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第1题

《2020年门店常规稽核表》B类问题第2条“农副产品未清洗出品,调料台、等位区水果出现腐烂、变质的”包括下列哪些情形（）

A.农副产品未经清洗直接切配加工出品（如：金针菇、平菇、香菇、小米辣椒、大白菜、蔬菜、鸡蛋等产品）

B.等位区、调料台等水果蒂、水果肉等腐烂、变质，依据公司确定的百分比，即2%-5%（按个数或重量）B类成长1000元

C.调料台或等位区水果蒂、水果肉等变质出品2%（按个数或重量）

D.调料台或等位区水果蒂、水果肉等变质出品5%（按个数或重量）以上的

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第2题

门店训练稽核表是每个月一次（）

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第3题

关于空心菜流程以下说法正确的是（）

A．摘选、清洗、沥水步骤在粗加工操作。上下午分开清洗。摘选时将烂叶、黄叶、烧心、冻伤麻点、虫眼叶摘出不用。清洗水温≤20℃。空心菜清洗时手逮住空心菜杆部清洗，以免折伤叶片，仔细检查菜叶上有无虫子B．出品份量根据《菜品份量表》执行，份量误差：﹢15克。②摆盘环节检查主要注意有烂叶黄叶、冻伤、折伤、发蔫、虫眼叶及虫、泥沙等问题，及时挑选出。③门店在装盘时，建议较长的摆整份使用，整颗装盘，装好盘的空心菜无明显超盘现象，菜叶无打蔫低垂在盘边现象，空心菜菜叶超出盘边≤2厘米为合格（检查标准：水平90度角）。④空心菜长度超过25厘米，可以中间掐断，前端保留2片以上的叶片（空心菜不带叶的光杆严禁摆盘出品），摆盘时比较短的放在下面，较长的放上面装盘C．加膜、盖湿纱布、喷水是防止风干。②已摆盘当天未使用的，检查质量合格的做员工餐，已变质的丢弃处理。③隔夜产品在第二天使用前需重点检查有无冻伤、折伤、发蔫情况。④冷藏温度：4℃（±2℃）

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第4题

针对本门店标准化要求，以下描述正确的是（）

A.严选场地标准过低时，可以适当放松对车辆展陈的管理更新

B.严选场地内地面应保持整洁干燥，尽量避免积水产生

C.如果场地条件不允许，销售带看可以一次借出多把钥匙

D.线下钥匙借出，可不用登记

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第5题

作为门店的一员，你认为以下哪些对门店来说很重要（）

A.服务SOP

B.出品sop