更多“烘烤请蛋糕制品时，所用的烤盘及烤模的材料，对制品烘烤时会产生重要的影响（）”相关的问题
第1题
烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（)。
A.将烤盘放在烤箱的中心
B.保证烤盘不与烤箱壁接触
C.保证烤盘不相互重叠
D.保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
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第2题
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
A.不要放在烤箱中心部位
B.是否排列紧凑
C.不要放在热源中心
D.不要与烤箱壁接触
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第3题
以平烤盘盛裝之戚风蛋糕，经烘烤后应立即取出冷却，以免产品收缩。（ ）
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第4题
烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
A.同时减小上火和底火
B.减小上火
C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸
D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘
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第5题
戚风蛋糕在出炉时，可连烤盘敲一下，以降低蛋糕体出炉后的收缩的程度。（）
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第6题
当制作天鹅泡芙时烘烤炉升温至200~220℃时，将烤盘入烘烤10~12min，体积膨胀大约（)倍。
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第7题
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：()，湿度和时间。
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第8题
通常将烤好的清蛋糕以（)，这种装盘为合适？。
A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
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第9题
单选奈雪熊宝宝的烘烤方式是（）。
A.盖高温布烤盘烤4分钟撤掉再烤7分钟
B.盖高温布烤盘烤8分钟撤掉再烤4分钟
C.撤掉再烤7分钟，盖高温布烤盘烤5分钟
D.盖高温布烤盘烤5分钟撤掉再烤7分钟
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第10题
燕麦片使用葡萄干预处理：葡萄干在（)℃左右热水中烫漂（)min，沥干放入烤盘，按下表要求进行烘烤。
A.80℃、1
B.80℃、2
C.90℃、2
D.90℃、1
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第11题
油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）
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