以平烤盘盛裝之戚风蛋糕，经烘烤后应立即取出冷却，以免产品收缩。（）

第1题

戚风蛋糕在出炉时，可连烤盘敲一下，以降低蛋糕体出炉后的收缩的程度。（）

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第2题

B7蒸烤模式适合制作哪种食物？（)

A.小餐包

B.曲奇饼干

C.软欧包

D.戚风蛋糕

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第3题

烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（)。

A.将烤盘放在烤箱的中心

B.保证烤盘不与烤箱壁接触

C.保证烤盘不相互重叠

D.保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

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第4题

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

A.不要放在烤箱中心部位

B.是否排列紧凑

C.不要放在热源中心

D.不要与烤箱壁接触

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第5题

戚风蛋糕面糊是综合面糊类及乳沫类蛋糕之面糊。()

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第6题

通常将烤好的清蛋糕以（)，这种装盘为合适？。

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

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第7题

海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。（)

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第8题

炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。（）

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第9题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第10题

戚风蛋糕含水量比海绵蛋糕多，所以保存时间比较短。（）

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第11题

烟叶复烤是烟叶初烤后（)的过程。A.再次干燥B.再次烘烤C.平衡水D.加温加湿

烟叶复烤是烟叶初烤后()的过程。

A.再次干燥

B.再次烘烤

C.平衡水

D.加温加湿

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以平烤盘盛裝之戚风蛋糕，经烘烤后应立即取出冷却，以免产品收缩。（ ）

以平烤盘盛裝之戚风蛋糕，经烘烤后应立即取出冷却，以免产品收缩。（）