第1题
第2题
第3题
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味
第4题
A.搅拌乳沫类蛋糕糊
B.打发奶油
C.搅拌焰料
D.打发蛋白
第5题
A.三
B.四
C.五
D.六
第6题
第7题
第8题
A.小圆型蛋糕坯
B.花边型蛋糕坯
C.蛋卷坯
D.长方形大蛋糕坯
第9题
A.牙签略粘面糊
B.牙签不沾附面糊
C.用手捏牙签不沾
D.用手捏牙签略粘
第10题
A.七八成
B.五六成
C.八九成
D.一半
第11题
此题为判断题(对,错)。
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