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[单选题]

按照使用原料、调混方法及面糊性质，蛋糕可分为（)大类。

A.三

B.四

C.五

D.六

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发布时间：2022-06-04

更多“按照使用原料、调混方法及面糊性质，蛋糕可分为（)大类。”相关的问题

第1题

和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

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第2题

按（)分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A、点心用途

B、点心加工工艺及坯料性质C厨房分工D点心温度

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第3题

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)

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第4题

面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低，分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。（)

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第5题

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

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第6题

千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

千层蛋糕面糊调制时不需加油。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

检验清蛋糕制品是否成熟，可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

A.牙签略粘面糊

B.牙签不沾附面糊

C.用手捏牙签不沾

D.用手捏牙签略粘

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第8题

清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动（）

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第9题

清蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）满为宜。

A.七八成

B.五六成

C.八九成

D.一半

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第10题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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第11题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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