第1题
A.焙烤食品和糖果;
B.冷饮;
C.配制酒。
第2题
A.蒸煮食品
B.咸鱼、腌肉
C.啤酒
D.霉变食品
E.焙烤食品
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点
第5题
第6题
第7题
A.小餐包
B.曲奇饼干
C.软欧包
D.戚风蛋糕
第8题
A.搅拌乳沫类蛋糕糊
B.打发奶油
C.搅拌焰料
D.打发蛋白
第9题
SB/T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为()或按企业标准指标执行。
A.5—10%
B.10—30%
C.15~30%
D.20~25%
第10题
A.直接法搅拌
B.糖油拌和法
C.面粉油脂拌和法
D.两步拌和法
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