海绵蛋糕因成品体积膨大、组织结构松软、形似海绵,而被称之为海绵蛋糕。()

第1题

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

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第2题

依照成品用途，司康饼、迷你蛋糕、马卡龙等属于（)。

A.早点

B.湿点

C.茶点

D.咸点

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第3题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第4题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第5题

光照强度对植物生长及形态结构有重要的作用，表现在（)。A．影响细胞的分裂和伸长，植物体积的增长，重

光照强度对植物生长及形态结构有重要的作用，表现在()。

A．影响细胞的分裂和伸长，植物体积的增长，重量的增加

B．改善植物体的有机营养，使枝叶生长健壮，花芽分化良好

C．动物白天黑夜都能活动，常不分昼夜地表现出活动与休息不断交替

D．生物对光照强度的需求不同，形成了不同的结构和生理上的区别

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第6题

判断肿瘤性质的重要依据是（)。

A.肿瘤的生长方式

B.肿瘤的细胞形态和组织结构

C.肿瘤的发生部位

D.肿瘤的体积大小

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第7题

应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

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第8题

中部窄长叶应主要依据其（)而判定。

A.脉相、叶形和叶面形态

B.脉相、叶面形态和叶片结构

C.叶形、叶面形态和叶片结构

D.脉相、叶形和组织结构

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第9题

中、下（下部旱脚叶)部厚叶应主要从其（)来进行区分部位。

A.脉相

B.叶形

C.组织结构

D.叶面

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第10题

事业部制组织结构的缺点之一是（)。

A.管理无专业分工，各级管理者必须是全能管理者

B.下级部门的主动性和积极性发挥受到限制

C.妨碍组织必要的集中领导和统一指挥，形成了多头领导

D.由于机构重复造成，管理人员的浪费

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第11题

哪些属于玉米丝黑穗病的发病症状（)。

A.幼嫩组织出现成串排列的病瘤

B.颖片增长呈叶片状

C.小花基部膨大形成菌瘿，内部夹杂丝状维管束组织

D.外膜破后散出黑褐色粉

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海绵蛋糕因成品体积膨大、组织结构松软、形似海绵，而被称之为海绵蛋糕。（)