A.不要放在烤箱中心部位
B.是否排列紧凑
C.不要放在热源中心
D.不要与烤箱壁接触
第1题
第2题
第3题
A.将烤盘放在烤箱的中心
B.保证烤盘不与烤箱壁接触
C.保证烤盘不相互重叠
D.保证烤盘排列紧密,一个烤盘与另一个烤盘接触
第4题
A.蛋黄
B.油脂
C.牛奶
D.糖
第5题
B.糖
C.油脂
D.牛奶
第6题
A.破坏面糊中的气泡,影响膨胀度
B.面糊变粘,影响制品的膨松度
C.面糊“起筋”,影响制品的松软度
D.面糊“水解”,影响制品的松软度
第7题
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是粘稠性的胶体,具有起泡性
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨松下不会破裂
第8题
A.七八成
B.五六成
C.八九成
D.一半
第9题
A.黏性较大,搅拌时不易带入空气
B.稀薄,黏性差
C.稀薄,弹性差
D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
第10题
A.稀薄、黏性差,无法保持气体
B.粘稠,搅拌时不易带入空气
C.黏性大、不易打起泡
D.稀薄、弹性差,无法膨胀
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