更多“清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需烘烤温度就越低,时间也就越长。()”相关的问题
第1题
下面4种蛋糕面糊在相同条件下,()所需的烘烤温度最低。
A.小圆型蛋糕坯
B.花边型蛋糕坯
C.蛋卷坯
D.长方形大蛋糕坯
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第2题
油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度()
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第3题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
A.蛋糕类制品烘烤过度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品的松软度
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第4题
清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动()
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第5题
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
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第6题
一般来讲,轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多,面糊比重较轻,故应该用()来烘烤。
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第7题
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
A.黏性较大,搅拌时不易带入空气
B.稀薄,黏性差
C.稀薄,弹性差
D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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第8题
一般清蛋糕的烘烤温度为()。
A.170-180℃
B.190-200℃
C.200-220℃
D.160-170℃
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第9题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。()
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第10题
面糊类蛋糕根据含油脂成分的高低,分为重油蛋糕和轻油蛋糕两类。()
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第11题
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。
A.破坏面糊中的气泡,影响膨胀度
B.面糊变粘,影响制品的膨松度
C.面糊“起筋”,影响制品的松软度
D.面糊“水解”,影响制品的松软度
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