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[单选题]

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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发布时间：2023-01-11

更多“在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。”相关的问题

第1题

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。

A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起筋”，影响制品的松软度

D.面糊“水解”，影响制品的松软度

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第2题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第3题

糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。（)

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第4题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第5题

蛋糕的夹层制作的最后步骤是将淡奶油涂抹在蛋糕坯的侧面，直到侧面（），再刮去多余的奶油并抹平表面。

A.有不规则形状的奶油、不露蛋糕坯

B.光滑、不露蛋糕坯

C.光滑、露少量蛋糕坯

D.以上都不是

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第6题

千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

千层蛋糕面糊调制时不需加油。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

制作蛋糕不可以加入柠檬皮碎。（)

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第8题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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第9题

下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆型蛋糕坯

B.花边型蛋糕坯

C.蛋卷坯

D.长方形大蛋糕坯

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第10题

凡是加入少量能够使其溶液体系的界面状态发生明显变化的物质，称为表面活性剂。（）

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第11题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A.蛋糕类制品烘烤过度

B.蛋糕类制品的膨胀度

C.蛋糕类制品表面的色泽

D.蛋糕类制品的松软度

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