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[判断题]
在制作“滑炒鸡丝”时,刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。()
答案
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第3题
制作滑炒脊丝一盘,成本为6元,售价为10元,该菜的销售毛利率是()。
A.30%
B.35%
C.40%
D.45%
第4题
我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A.调味
B.选料
C.刀工
D.配料
第6题
肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物。
A.菜子油
B.花生油
C.啤酒
D.鸡油