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[主观题]
肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。判断对错
肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。
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肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。
判断对错
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第4题
关于法的制作特点，陈述不正确的是()。
A.肉料前要先腌制
B.前要先经过煎或炸
C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水
D.以热气加热
第9题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
