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[单选题]

属于“不同质组配”形式的菜品是()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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发布时间：2020-09-17

更多“属于“不同质组配”形式的菜品是（)。A.萝卜拌海蜇B.蒜茸炝双笋C.锅巴炒鸡米D.蛋白烩鱼饼”相关的问题

第1题

属于“不同质组配”形式的菜品为（）。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第2题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第3题

食堂卫生消毒工作正确的有（）

A．由高敏霞和环境消杀组对食堂严格管理，食堂人员复工按照排查流程进行，符合健康要求并持有有效健康证的人员方可上岗工作，每天要测量体温，严禁有发热、咳嗽、腹泻等症状人员从事餐饮制作及送餐工作B．加强食堂防控物资的储备。如：一次性手套、口罩、专用帽、84消毒液、清洁剂等，并由专人保管，储存C．加强对苏南配送中心的索证管理，并做好原材料采购的检验合格证明查验，每日食材配送至幼儿园门口，外来送菜人员不进入校园，由幼儿园3位验菜人员佩戴口罩、手套在原料入园第一时间接收，并仔细检查菜品质量，运送至食堂菜品分拣处

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第4题

268.1.在使用新原料开发菜肴时要对原料的（）有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量

A.口味

B.质感

C.形状

D.价格

E.功能

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第5题

花色热菜形式丰富多彩，组配手法主要包括贴（）、排、藏、挤等。

A.捏

B.折

C.扣

D.穿

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第6题

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（)来反映。A.造型B.形状C.质量D.数量

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量

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第7题

危化品储罐灾害事故处置,当油温较高或现场冷却力量不足时,采取不同罐组之间同质油料进出平衡法降温。（)

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第8题

配送到商户处，发现菜品有损坏，应如何处理（）

A.与商户协商不退货，第二天补货给商户

B.询问商户是否需要补货，如需补货再附近市场进行补货

C.直接让商户退货

D.藏好，不让商户验货

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第9题

传菜车间的主要工作内容包括（）

A.做好勺子筷子、小料酒水、客用米饭及其他物品的准备

B.按传菜标准程序操作，严格执行菜品十不上，严格按照标准执行锅底，和牛油球的出品以及小料的配打

C.做好前厅与后厨信息的及时传递、沟通、反馈；做好传菜与服务的信息传递、沟通、反馈

D.做好餐前餐中餐尾的岗位清洁工作，时刻保持传菜口，托盘，小料车的卫生整洁

E.按标准准确无误的呈递菜品

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第10题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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