题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
268.1.在使用新原料开发菜肴时要对原料的（）有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量
A.口味
B.质感
C.形状
D.价格
E.功能
答案
ABDE
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A.口味
B.质感
C.形状
D.价格
E.功能
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ABDE
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第2题
在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料
第4题
A.以企业使命为基础
B.加强协同作用
C.根据文化进行管理
D.重新制定战略
第5题
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
第11题
A.拿取：按照先进先出原则使用原料
B.查看并确认原料效期/保质期在使用期限内
C.如果开店较忙，无需随手打印粘贴效期贴
D.新补给的原料需按照效期贴的使用标准，打印并粘贴效期贴
