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什么是滑炒？举例说明菜肴特点。

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发布时间：2020-09-17

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第1题

什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。

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第2题

什么是生炒？举例说明菜肴特点。

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第3题

什么是熟炒？举例说明菜肴特点。

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第4题

菜肴“锅包肉”适用的烹调方法是（）

A.滑炒

B.炸烹

C.醋熘

D.焦熘

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第5题

菜肴“蚝油牛肉”在制作时，应先施调“水粉浆”滑油后再进行烹炒（）

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第6题

下列菜肴中，鳝鱼采用生出的有（)。

A.滑炒蝴蝶片

B.大烧马鞍桥

C.白煨脐门

D.梁溪脆膳

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第7题

焖制菜肴具有汁浓、味浓、馥郁、肉料软滑、芡烧稍宽的特点（）

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第8题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第9题

举例说明什么是开环系统?它具有什么特点?

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第10题

举例说明什么是闭环系统?它具有什么特点?

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