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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列菜肴中，鳝鱼采用生出的有（)。

A.滑炒蝴蝶片

B.大烧马鞍桥

C.白煨脐门

D.梁溪脆膳

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发布时间：2022-08-02

更多“下列菜肴中，鳝鱼采用生出的有（)。”相关的问题

第1题

在下列Java文件中，（)不能派生出子类。

A.public class MyClass{}

B.class MyClass{}

C.abstract class MyClass{}

D.final class MyClass{}

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第2题

下列哪个是硫酸的作用之一（)。

A. 使纤维素黄酸钠凝固再生出纤维素

B. 延缓纤维再生速度

C. 使纤维内外层再生均匀

D. 中和粘胶中的碱，使粘胶凝固

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第3题

下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，并且吃了就会发生食物中毒。

A.鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹

B.蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼

C.青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼

D.鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

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第4题

在中餐宴请活动中，往往采用方桌布置菜肴、酒水。（)

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第5题

下列关于汤类菜肴说法正确的有（)。

A.浓肉汤也称菜肉粥，起源于英伦三岛，是用蔬菜丁，肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤

B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料，加入各种基础汤中制成的汤类菜肴，一般不含肉类汤料

C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类

D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成，适宜在夏季饮用

E.奶油汤最早起源于英国，我国广州、香港一带称为忌廉汤

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第6题

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。

A.防止鱼皮破裂

B.去除鱼肉中的腥味

C.让黏液充分凝结

D.增加鱼肉的持水量

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第7题

下列属于正确处理宴会价格与宴会菜肴关系的方法有（)。

A.搭配恰当

B.选料合理

C.细菜精做

D.体现特色

E.加工精细

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第8题

以下菜肴中属于滨海风味的有（)。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第9题

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列（)做法是正确的。

A.服务员在为客人服务时,积极地宣传厨师

B.客人对菜肴有意见服务员只向上级反映

C.当客人对菜肴不满时,告之客人这是厨师的责任

D.在送菜单时大声地命令厨师

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第10题

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。

A.贴

B.扣

C.排

D.挤

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第11题

下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉

下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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