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[主观题]

制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（)的污染。A.昆虫和肠道致

制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免()的污染。

A.昆虫和肠道致病菌

B.寄生虫及虫卵

C.肠道致病菌和寄生虫卵

D.昆虫和寄生虫卵

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发布时间：2020-09-17

更多“制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（)的污染。A.昆虫和肠道致”相关的问题

第1题

专用操作区，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，以下属于专用操作区的有哪些（）

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

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第2题

《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是（）。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第3题

制作水果拼盘时要围绕（)为水果拼盘命名。

A.宴会主题

B.客人喜好

C.聚会人数

D.天气情况

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第4题

传统的中式冷盘制作主要包括()等工艺。

A.切配

B.拼装

C.烹调

D.调味

E.水果雕刻

F.蔬菜雕刻

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第5题

下列属于半成品制作的食品有哪些（）

A.食品厂配送的香肠、扒鸡

B.开袋不经过改刀、熟处理等操作就可直接食用的

C.黄瓜、水果之类没清洗的

D.黄瓜、水果之类清洗消毒后

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第6题

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔夜用完。（）

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第7题

制作水果拼盘时，红配绿，黑配（）便是标准的对比色搭配。

A.黄

B.蓝

C.白

D.橙

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第8题

制作水果拼盘最重要的一点是（)。

A.水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的

B.选用精美的盛器

C.水果都是名贵的

D.水果都是进口的

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第9题

制作水果拼盘时要注意颜色的搭配，以下属于对比色搭配的是（)。

A.红、黄、橙

B.红配绿

C.红、绿、紫、黑

D.红、紫、橙

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第10题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是()

《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（)

A.凉菜配制

B.生食海产品加工

C.制作水果拼盘

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