题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
下列属于半成品制作的食品有哪些（）
A.食品厂配送的香肠、扒鸡
B.开袋不经过改刀、熟处理等操作就可直接食用的
C.黄瓜、水果之类没清洗的
D.黄瓜、水果之类清洗消毒后
答案
食品厂配送的香肠扒鸡开袋不经过改刀熟处理等操作就可直接食用的黄瓜水果之类没清洗的
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（请给出正确答案）
A.食品厂配送的香肠、扒鸡
B.开袋不经过改刀、熟处理等操作就可直接食用的
C.黄瓜、水果之类没清洗的
D.黄瓜、水果之类清洗消毒后
答案
食品厂配送的香肠扒鸡开袋不经过改刀熟处理等操作就可直接食用的黄瓜水果之类没清洗的
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第4题
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？
问题二、降低水分活度的方法有哪些？
问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。
第5题
A．产品不动，工人按工艺过程依次进行每道工序的工作，连续不断地完成产品的装配
B．工人不动，产品通过传送带送至各个工作地，以完成装配作业
C．制作车间有10个工人，每人负责一道工序，最后生产出半成品送到锻造车间
D．小王一口气吃了10个包子
第8题
A.员工系统中确认量和实际制作量不一致
B.员工应产率偏差（如米饭等）
C.库存半成品组装成成品
D.顾客更换产品员工未在pos机修改
第9题
下列不能用食品容器盛放的是()。
A.半成品
B.即将换洗的衣物
C.食品原料
D.即将入口的食品
