更多“烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()”相关的问题
第1题
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
点击查看答案
第2题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
点击查看答案
第3题
配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。
点击查看答案
第4题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。
点击查看答案
第5题
下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉
下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
点击查看答案
第6题
因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
A.漂洗及蒸制
B.水煮及清水漂洗
C.油炸后漂洗
D.焖煮后漂洗
点击查看答案
第7题
下列不属于配菜的原则的是()。
A.量的配合
B.刀工的配合
C.营养的配合
D.质地的配合
点击查看答案
第8题
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
点击查看答案
第9题
料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。()
点击查看答案
第10题
按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。
点击查看答案
第11题
在原料规格、质量一定的情况下,操作人员的刀工技术决定了净料率的高低,直接影响原料净料单位成本
点击查看答案