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[单选题]

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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发布时间：2022-05-22

更多“水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。”相关的问题

第1题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第2题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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第3题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第4题

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

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第5题

中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

A.23%

B.24%

C.25%

D.26%

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第6题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第7题

调制干油酥一般采用（)的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦

调制干油酥一般采用()的手法。

A.揉

B.摔

C.揣

D.搓擦

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第8题

聚合物水泥防水涂料为双组分水性材料，按照液料和粉料的质量比例：Ⅰ型产品为()，Ⅱ型产品为()，Ⅲ型产品为()，施工过程中需要添加5%以内的水调制搅拌。

聚合物水泥防水涂料为双组分水性材料，按照液料和粉料的质量比例：Ⅰ型产品为（)，Ⅱ型产品为（)，Ⅲ型产品为（)，施工过程中需要添加5%以内的水调制搅拌。

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第9题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第10题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第11题

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A.脆粉

B.香粉

C.面粉

D.滑粉

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