更多“制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。A、两次“三”B、三个“四”C、两个“四”D、三次“”相关的问题
第1题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第2题
开大酥就是将油心开薄后囊入皮,用通槌开成均匀的一定厚度后,根据需要褶成一定褶数,开薄成相应厚度的制皮方法。()
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第3题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是()。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
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第4题
()是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥面软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不恰当
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第5题
酥性面团中,水(),油();油酥面团中,水(),油()。
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第6题
以下关于大包酥的说法,不正确的是()。
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中,擀制时用力均匀
C.干粉使用过多,会使酥层粗糙
D.开酥过程中,卷起时尽量松散
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第7题
水油酥以水油面为皮,()为心制成的水油皮类层酥。
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第8题
以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是叠酥水面皮的叠酥方法。
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第9题
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。
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第10题
水油酥以水油面为皮,()为心制成的水油皮类层酥。
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