A.炒
B.烧
C.炸
D.贴
第1题
第2题
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
第3题
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
第4题
A.有烹有调法
B.有调无烹法
C.有烹无调法
D.皆可
第5题
A.红焖
B.干烧
C.干煎
D.炸烹
E.脆溜
F.油爆
第6题
B.爆
C.蒸
D.炖
E.煎
F.煮
第7题
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
第8题
A.红烧
B.白烧
C.干烧
D.煸炒
第9题
第10题
A.泡油炒法
B.熟炒法
C.生炒法
D.清炒法
第11题
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
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