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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．干烧

D．煸炒

答案

暂无答案

发布时间：2022-08-01

更多“（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法”相关的问题

第1题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第2题

在菜肴的烹制过程中有加热前调味，加热中调味和（）等三种调味方法。

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第3题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第4题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第5题

菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。（)

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第6题

正火是把金属零件加热到一定温度并保温一段时间后，（)的工艺过程。

A.绶慢冷却

B.快速冷却

C.在空气中冷却

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第7题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第8题

串烧菜肴要求刀口均匀一致，原料烧制前要（)。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第9题

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的（)形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A.图案

B.不同

C.几何

D.圆形

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第10题

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

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第11题

在钻井过程中用气测仪通过直接测定钻井液中（)的含量，从而判断油气层的过程叫做气测录井。

A.岩屑

B.气体

C.固相

D.粘土

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